中国厨师节是国内厨师界最高的盛会，被誉为“中国厨界奥运会”，乌鲁木齐凭借“清真之都”获得“第二十届中国厨师节暨首届中国清真美食文化节”（以下简称“双节”）的举办权。“双节”的举办，不仅极大地促进了当地饮食业的发展，还能为新疆饮食文化的发展带来良好机遇。随着“双节”的脚步声临近，越来越多的人关注着新疆餐饮业的发展。 

　　 作为主办方代表，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任、世界中国烹饪联合会名厨专业委员会常务副主任高炳义应邀来到乌鲁木齐。在谈到这次“双节”时，高炳义说，这是一场国内厨界盛事，全国各省市乃至国外名厨云集，为新疆带来了极大的厨师人才市场，也为新疆美食注入了新鲜血液。新疆是“清真之都”，很多美食在国内外都深受大家喜爱，特别是这次全国各大菜系汇聚乌鲁木齐，大家互相切磋学习，能促进新疆餐饮业与内地地方菜的融合，吸取他们的精华，促进新疆清真美食的发展。 

　　 随着旅游业的发展，新疆饮食备受内地游客欢迎，很多食客比较关注是否有设置新疆菜系的可能。高炳义说，每个地方都有不同的饮食传统，有自己的特色菜品，现在全国各大菜系的界定越来越不明显，更多的特色菜都被称为“地方菜”，不分菜系，各取所长，这也体现了中国餐饮业的发展趋势。新疆的菜品很有特色，特别是牛、羊肉等原料是上选，全国爱吃新疆菜的人越来越多。 

　　 高炳义说，新疆饮食要想进入内地市场，就必须在烹饪技术及菜品样式上有所创新，要注意跟各地饮食习惯相融合，创作出新的特色地方菜，新疆菜不仅不会失去原有的风味，还会赢得更多人的喜爱。这不仅是新疆饮食业发展的契机，也是新疆菜发展的趋势。另外，培养厨师人才也是不可缺少的一个环节，这次厨师节的举办能为新疆的厨师带来与外地厨师切磋交流的机会，本地厨师要主动走出去，到外地学习经验和长处，不断丰富自己的厨艺，为新疆菜带来新鲜的养分。在餐饮经营上，还需大胆迈出地域界限，积极向经济发展较发达的地区落户，让更多的外地人品尝到新疆的美味。 
　　（新疆日报）